Kompetensi Butcher : Bagian Potongan-Potongan Unggas
oleh : Ir. Adi Rakhman, M.Si. Widyaiswara Ahli Pertama Pemahaman terhadap bagian-bagian potongan ungags diperlukan bagi seorang butcher. Pemahaman tersebut akan menuntun seorang butcher saat melakukan pemotongan ungags, sehingga dihasilkan potongan yang bernilai gizi dan ekonomis yang optimal. Berikut Merupakan Bagian-Bagian Potongan Unggas; a) Chicken Leg b) Drumstick , potongan yang terdapat pada paha c) Thigh d) Chicken Breast , potongan ini adalah bagian dari potongan ayam yang dibagi menjadi 4. Potongan ini gabungan dari dada dan sayap. e) Chicken Breast Fillet , populer juga dengan sebutan bonelles dan ada juga skinless chicken (potongan dada ayam tanpa tulang dan kulit). Potongan tersebut biasanya berbentuk miring f) Chicken Wing , potongan sayap dapat digunakan menjadi beberapa olahan g) Chicken Liver , hati dalam hidangan barat ...