Kompetensi Butcher : Bagian Potongan-Potongan Unggas

-

 oleh :

Ir. Adi Rakhman, M.Si.

Widyaiswara Ahli Pertama

        Pemahaman terhadap bagian-bagian potongan ungags diperlukan bagi seorang butcher. Pemahaman tersebut akan menuntun seorang butcher saat melakukan pemotongan ungags, sehingga dihasilkan potongan yang bernilai gizi dan ekonomis yang optimal.

Berikut Merupakan Bagian-Bagian Potongan Unggas;

a) Chicken Leg

b) Drumstick, potongan yang terdapat pada paha

c) Thigh

d) Chicken Breast, potongan ini adalah bagian dari potongan ayam yang dibagi menjadi

    4. Potongan ini gabungan dari dada dan sayap.

e) Chicken Breast Fillet, populer juga dengan sebutan bonelles dan ada juga skinless  chicken (potongan dada ayam tanpa tulang dan kulit). Potongan tersebut biasanya berbentuk miring

f) Chicken Wing, potongan sayap dapat digunakan menjadi beberapa olahan

g) Chicken Liver, hati dalam hidangan barat

                             

https://www.hgwalter.com/products/chicken-leg                                                  Sumber: https://www.eatingwell.com/article/291115/how-to-cook-chicken-thighs/

              Chicken Leg                                                           Chicken Thigh

                                 

https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-cook-chicken-breast                                                  https://fgtp.com.au/products/chicken-breast-fillet

                Chicken Breast                                          Chicken Breast Fillet (Skinless)

 

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Manajemen Perawatan Cempe (Anak Kambing)

-
Image
Oleh : Ir. Adi Rakhman, M.Si. Widyaiswara Ahli Pertama Cempe merupakan anak kambing yang baru lahir dan dipelihara sampai berumur 3 bulan (Syukur dan Suharno, 2014). Anak kambing akan disapih induknya ketika produksi air susu induk telah menurun atau umur sapih 90 hari, dengan alasan anak kambing sudah cukup menerima air susu dari induknya dan telah mampu memakan pakan padat (Kusumastuti dan Susilo, 2014).             Perawatan cempe yang tepat adalah salah satu kunci dalam mengoptimalkan pertumbuhan tubuh cempe, yang tentunya berpengaruh terhadap dewasa kelamin, dewasa tubuh, produktivitas, serta kemampuan reproduksi. Faktor-faktor yang mempengaruhi bobot sapih pada kambing adalah liter size (jumlah anak seinduk/kelahiran). Berdasarkan hal tersebut, pada cempe yang berasal dari induk dengan litter size yang tinggi, memerlukan nutrisi tambahan.            Tabel 1 Rataan bob...
Read more

Pengantar Butchery

-
oleh : Ir. Adi Rakhman, M.Si. Widyaiswara Ahli Muda Apa itu Butchery Butchery adalah seni, keterampilan, dan teknik dalam memotong, membagi, dan mempersiapkan karkas hewan menjadi bagian-bagian yang siap konsumsi atau siap untuk diolah lebih lanjut. Butcher adalah seorang pemotong daging professional yang menyiapkan berbagai potongan daging, unggas, dan ikan untuk kebutuhan pembelian konsumen ( https://dealls.com/pengembangan-karir/tugas-butcher ). Profesi ini memerlukan kombinasi keahlian teknis, pemahaman anatomi hewan, serta prinsip-prinsip sanitasi dan keamanan pangan. Para butcher sangat stretegis dalam memenuhi kebutuhan daging yang aman, sehat, utuh, dan halal sehingga memerlukan berbagai kompetensi yang diperlukan. Pada SKKNI Butcher, dibagi menjadi tiga tingkatan, yaitu junior, senior, dan master. Masing-masing tingkatan tersebut mempersyaratkan kompetensi-kompetensi yang diperlukan untuk dikuasai. Beberapa kompeten yang diperlukan untuk butcher yunior adalah Menera...
Read more

Manajemen Perawatan Cempe (Anak Kambing)

-
Image
Oleh : Ir. Adi Rakhman, M.Si. Widyaiswara Ahli Pertama Cempe merupakan anak kambing yang baru lahir dan dipelihara sampai berumur 3 bulan (Syukur dan Suharno, 2014). Anak kambing akan disapih induknya ketika produksi air susu induk telah menurun atau umur sapih 90 hari, dengan alasan anak kambing sudah cukup menerima air susu dari induknya dan telah mampu memakan pakan padat (Kusumastuti dan Susilo, 2014).             Perawatan cempe yang tepat adalah salah satu kunci dalam mengoptimalkan pertumbuhan tubuh cempe, yang tentunya berpengaruh terhadap dewasa kelamin, dewasa tubuh, produktivitas, serta kemampuan reproduksi. Faktor-faktor yang mempengaruhi bobot sapih pada kambing adalah liter size (jumlah anak seinduk/kelahiran). Berdasarkan hal tersebut, pada cempe yang berasal dari induk dengan litter size yang tinggi, memerlukan nutrisi tambahan.            Tabel 1 Rataan bob...
Read more