Optimalisasi Keterampilan Seorang Butcher

-

oleh :

Ir. Adi Rakhman, M.Si.

Widyaiswara Ahli Pertama

 

            Butcher memiliki peranan strategis dalam menyediakan daging yang berkualitas bagi mansyarakat. Keterampilan dalam pemotongan daging perlu diasah secara rutin oleh seorang butcher agar memiliki keterampilan yang diharapkan. Keterampilan seorang butcher dimulai dari tahap persiapan seperti penerapan K3 (Keselamatan dan Kesehatan Kerja), mengasah pisau, pembagian karkas berdasarkan anatomi dan kualitas karkas, memotong daging, mengolah daging, pengemasan, penyimpanan, hingga penyajian.

            Berikut ini beberapa faktor yang dapat diterapkan agar seorang butcher dapat berkarya dengan optimal :

1.    Berinvestasi pada pisau berkualitas: Pisau yang tajam dan andal adalah alat yang wajib dimiliki dalam pemotongan daging. Belilah pisau daging atau pisau boning berkualitas tinggi yang terasa nyaman di tangan Anda dan memiliki ujung yang tajam.

2.    Berlatih dalam penanganan pisau dengan tepat: Menguasai teknik penanganan pisau yang benar sangat penting untuk keselamatan dan presisi. Pelajari cara memegang yang benar, latih gerakan terkontrol, dan jauhkan jari Anda dari jalur mata pisau.

3.    Memahami dasar-dasar anatomi daging: Memahami anatomi berbagai hewan dan lokasi berbagai potongan akan membantu Anda menavigasi proses penyembelihan dengan lebih efisien. Biasakan diri Anda dengan pemotongan primal, pemotongan sub-primal, dan kelompok otot untuk membuat pemotongan yang akurat.

4.    Memanfaatkan sumber daya dan tutorial online: Internet adalah gudang informasi dan video instruksi tentang penjagalan. Jelajahi situs web terkemuka, tonton tutorial, dan belajar dari tukang daging berpengalaman untuk mendapatkan wawasan dan teknik yang berharga.

5.    Memulai dengan pemotongan yang lebih sederhana: Jika Anda baru dalam dunia pemotongan daging, mulailah dengan pemotongan yang lebih sederhana yang memerlukan lebih sedikit ketelitian. Berlatihlah dengan ayam atau potongan daging yang lebih kecil sebelum beralih ke hewan yang lebih besar dan lebih kompleks.

6.    Berlatih membagi porsi dan memangkas: Membagi porsi dan memotong adalah keterampilan utama dalam pemotongan daging. Berlatihlah memotong daging menjadi porsi yang konsisten dan memangkas kelebihan lemak dan jaringan ikat untuk meningkatkan penyajian dan rasa secara keseluruhan.

7.    Mencari bimbingan dari para profesional: Pertimbangkan untuk mengikuti kelas atau lokakarya daging untuk belajar dari para profesional berpengalaman. Mereka dapat memberikan panduan langsung, berbagi keahlian, dan membantu Anda menyempurnakan keterampilan Anda.

8.    Merangkum eksperimen dan kreativitas: Toko daging adalah tentang pemotongan yang presisi dan eksplorasi rasa serta teknik memasak yang berbeda. Lakukan eksperimen di dapur dan cobalah resep baru untuk memaksimalkan keterampilan memotong daging Anda.

dengan melaksanakan beberapa faktor di atas, para butcher pemula dapat mengembangkan keterampilan pemotongan daging dengan optimal sehingga dapat bekerja dan mendapatkan penghasilan yang optimal.

 

Referensi :

https://onestophalal.com/blogs/info/the-art-of-butchery-a-masterclass-in-meat-cutting

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Manajemen Perawatan Cempe (Anak Kambing)

-
Image
Oleh : Ir. Adi Rakhman, M.Si. Widyaiswara Ahli Pertama Cempe merupakan anak kambing yang baru lahir dan dipelihara sampai berumur 3 bulan (Syukur dan Suharno, 2014). Anak kambing akan disapih induknya ketika produksi air susu induk telah menurun atau umur sapih 90 hari, dengan alasan anak kambing sudah cukup menerima air susu dari induknya dan telah mampu memakan pakan padat (Kusumastuti dan Susilo, 2014).             Perawatan cempe yang tepat adalah salah satu kunci dalam mengoptimalkan pertumbuhan tubuh cempe, yang tentunya berpengaruh terhadap dewasa kelamin, dewasa tubuh, produktivitas, serta kemampuan reproduksi. Faktor-faktor yang mempengaruhi bobot sapih pada kambing adalah liter size (jumlah anak seinduk/kelahiran). Berdasarkan hal tersebut, pada cempe yang berasal dari induk dengan litter size yang tinggi, memerlukan nutrisi tambahan.            Tabel 1 Rataan bob...
Read more

Kompetensi Pengawas Mutu Pakan

-
  oleh : Ir. Adi Rakhman, M.Si.             Pengawas Mutu Pakan merupakan profesi yang bertugas mengawasi mutu pakan pada suatu peternakan, pabrik pakan, maupun suatu wilayah kerja suatu dinas yang bertanggung jawab menjaga mutu pakan. Saat ini telah tersedia SKKNI mengenai Pengawas Mutu Pakan, baik pada level supervisor atau fasilitator. Para supervisor Pengawas Mutu Pakan (Wastukan) sebaiknya menguasai dan mengamalkan kompetensi-kompetensi dalam pengawasan mutu pakan sesuai dengan SKKNI Pengawas Mutu Pakan.          Beberapa kompetensi supervisor wastukan sesuai SKKNI, yaitu : Menerapkan  Kesehatan Dan Keselamatan Kerja, Mengorganisasikan Pekerjaan, Melakukan Komunikasi, Membangun Jejaring Kerja, Menyusun Program Kerja Pengawasan, Memeriksa Mutu Fisik Bahan Pakan dan Pakan, Mengawasi Peredaran Bahan Pakan dan Pakan, Mengelola Potensi Bahan Pakan Lokal, Menilai Bibit/Ben...
Read more

Pengantar Butchery

-
oleh : Ir. Adi Rakhman, M.Si. Widyaiswara Ahli Muda Apa itu Butchery Butchery adalah seni, keterampilan, dan teknik dalam memotong, membagi, dan mempersiapkan karkas hewan menjadi bagian-bagian yang siap konsumsi atau siap untuk diolah lebih lanjut. Butcher adalah seorang pemotong daging professional yang menyiapkan berbagai potongan daging, unggas, dan ikan untuk kebutuhan pembelian konsumen ( https://dealls.com/pengembangan-karir/tugas-butcher ). Profesi ini memerlukan kombinasi keahlian teknis, pemahaman anatomi hewan, serta prinsip-prinsip sanitasi dan keamanan pangan. Para butcher sangat stretegis dalam memenuhi kebutuhan daging yang aman, sehat, utuh, dan halal sehingga memerlukan berbagai kompetensi yang diperlukan. Pada SKKNI Butcher, dibagi menjadi tiga tingkatan, yaitu junior, senior, dan master. Masing-masing tingkatan tersebut mempersyaratkan kompetensi-kompetensi yang diperlukan untuk dikuasai. Beberapa kompeten yang diperlukan untuk butcher yunior adalah Menera...
Read more